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第三百三十七章 福晋试菜(一)

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    郑嬷嬷到飞云楼根本就不用大门口的小厮通传,直接进院。之后从楼座东侧的楼梯上楼,再进云儿的堂屋。

    来到堂屋的西侧居室,守门的粗使丫鬟直接把郑嬷嬷带进云儿房间,低声对正在画画的云儿说:“主子,前院的郑嬷嬷来了。”

    “请进。”

    “奴婢给云主子请安,主子吉祥。”郑嬷嬷赶紧上前,福身一礼。

    “郑嬷嬷太客气了,水儿妹妹给郑嬷嬷拿个绣墩。”

    “多谢云主子赐座。”

    “郑嬷嬷请用茶,这是我们主子亲自在园子里采摘的玫瑰花,用蜂蜜泡的茶,您尝尝?”水儿给郑嬷嬷端来一盏玫瑰色的汤汁。

    郑嬷嬷赶紧接过来:“谢过云主子。”

    “郑嬷嬷快坐下歇歇吧,想是福晋有事吩咐?”

    “是的呢。福晋想试做您给她的素菜书籍,可是她看过那本书,很多字都不认识,所以……”

    “福晋都要试菜了?行动好快呀。”

    “是先试做素菜。怎么您和王爷去的那个地方的字都跟大清的不一样?”

    “人家那里是另外一个国家,文字和咱们大清有所不同。他们用的汉字笔画比咱们用的少了一些,可能是因为他们那里的人多,竞争力太强,人们的生活节奏都比咱们快很多。其实他们在几十年之前还是用咱们大清的这种文字,叫繁体字,他们把笔画简略了一些就叫简化字。我给过福晋一本很薄的小册子,就是繁体字和简化字做对照用的,福晋一看就明白了,其实也是有章可循的。”

    云儿从抽屉里拿了一本大概是二三十页的薄册子,递给郑嬷嬷。笑着对她说:“这个薄册子就是帮助福晋迈过这道坎的拐棍,拿回去让福晋看,她可能会琢磨出捷径的。”

    “福晋已经有了一本。”

    “这本就给了王爷吧。”

    “多谢云主子。奴婢就告退。”

    “不急不急,郑嬷嬷喝了玫瑰花茶再走。”

    “多谢多谢。”郑嬷嬷端起茶盏,看了看里面的玫瑰色汤汁,几口喝完。如果不喝,云主子就会多心。她知道云儿绝对不会有害人之心,而且她不过是个传话的,是个奴婢,很放心地就喝了,然后施礼告退。

    “郑嬷嬷的胳膊腿儿还很利索嘛,这么快就回来了?”鬟儿一点都不放过揶揄郑嬷嬷的机会。

    “你给我起开!”郑嬷嬷对鬟儿可不客气,手里的册子“啪”地拍在鬟儿的脑门子上,匆匆进了福晋的里间。

    “福晋,这本是云主子给王爷的繁体字、简化字对照表。”

    “太好了、太好了。”福晋接过来翻了翻,一脸的欣慰。”

    “云主子说了,异域那边几十年以前还用咱们大清的这种字来着,后来好像是人多,竞争力强,就给简化了,奴婢根本就没弄明白。”

    “咱们也不是异域的人,弄明白有什么用?我还是继续认字,云主子给我的书都是简化字,不认得怎么看那边的书?有了对照就知道哪个字大清怎么写的。好像用不了多长的时间,边认字边试菜。”

    “您行,这么大的拦路虎都不怕。”

    “这种拦路虎只能是我吃了它,它还能吃了我?”

    “有道理!”

    于是福晋安下心来,准备把对照表给弄明白了。仔细看,并不是想的那般困难,一切都有章可循,可以举一反三。比方说简化字“拦路虎的“拦”,繁体字是“攔”,而“栅栏”的“栏”繁体字是“欄”。就是说,右边的偏旁部首繁体字、简化字都是一样的,可以一视同仁。比方“贪”字下面的“贝”繁体字是“貝”,所以带“贝”的都可以还原成“貝”。异域的文字也不是所有的都简化了,被简化的只有一部分。比方“文化”二字就一个都没被简化,“不”、“是”、“有”、“用”、“方向”、“安心”、“可以”、“了”等等字都是大清人认识的。

    福晋的识字水平还是不低的,四五岁的时候就已经认了几千字,这点困难根本不在话下。

    一边克服简化字,一边每天从烹调书上用繁体字抄下来两三个做素菜的配方,让刘嬷嬷和小厨房的许师傅两口去试做。

    就因为是素菜,就节省了不少的花费,大清的肉类还是很贵的。能被福晋这么信任,许师傅两口心里又高兴又自豪。福晋亲自写的配方,自然也是王爷的意思。做素菜是许师傅最拿手的技艺,原本是宫里御膳房大厨的许师傅是皇上送给王爷、专门给王爷做素菜的。别看是从御膳房出来到王府的大厨,表面上是降等使用了,但是许师傅特别高兴,因为他从此不用再每天战战兢兢地活着了。给皇上、太后、皇后和那些妃嫔们当御厨是很风光,但是如果出了什么差错,那就把小命都给玩没了,打板子还是轻的。

    云儿给福晋的烹调书不光是素菜的做法,南甜北咸、东辣西酸、各个省份、各种名菜的做菜配方恐怕都不止十万个了。这些书都是铜版纸的,上面还有带彩页的菜肴装盘后的效果图。每一本书至少有上千个配方,这些书里有家常菜的做法、有节日宴席的做法、有专门炒菜的、专门煲汤的,有传统的做法,也有异域那边的新做法,甚至还有洋快餐……那个样数多了去了。煎、炒、烹、炸、汆、焖、酱、炖,福晋被这些厚厚的关于吃的书给弄得眼花缭乱。就是因为这位许师傅的素菜做得尤其好,能把没有一点荤腥的青菜做得有滋有味,一点都不逊色香气扑鼻的荤菜。不是许师傅不会做荤菜,是他素菜做得特别好。在做素菜的同时也做荤菜,就是招待王爷的那些兄弟子侄们要做荤菜,府上的大厨房主要是给侍卫、亲兵、太监、小厮、丫鬟、婆子们做饭做菜的,如果有大型宴会他们当然就得上阵了。【ㄨ】在小厨房当差的厨师比在大厨房的月例银要多很多。府上有三处小厨房,福晋、云儿和陈夫人都是自己开伙的。但正式厨师只有许师傅一个人,陈先生是王爷的岳父,自然不能去大厨房就餐,他们院里自成体系,由府上供应粮油蛋菜。云儿是侧室,还是生了世子的侧室,自然更不能从大厨房打饭,厨娘一直是云儿信得过的姜嬷嬷。

    许师傅在宫里当差十年挨了三回打,都是因为小小不然的事情,有的甚至是皇上的妃嫔吹毛求疵或者是专门拿人撒气的。有一次他给一位父亲刚刚去世的贵人位份的小主子做麻婆豆腐。宫里的豆腐坊管理相当严格,给皇上、太后、妃嫔们的菜肴都是经过严格检验的,不可能掺进去沙子、小石头之类的东西。可能是这位贵人心情不好,非说豆腐里有小石头把她的牙崩掉了一块。这还了得?许师傅当时就被按在凳子上打板子了。要不是他的徒弟暗中给打板子的太监掖了一锭十两的银锞子,那人手下留情,他很可能被打死、打瘫。来到王府也是十年,许师傅不但没挨过一次打,就连训斥都没挨过。人胆战心惊地活着和扬眉吐气地活着完全不是一回事!

    福晋把从书上抄下来的配方和购置食材的银子一并交给许师傅,让他放心做,一次不成功做第二次,直到满意为止。许师傅感动得都哽咽了:福晋对王爷的膳食相当认真、相当关爱,能把做菜的配方交给自己,那是多大的信任?谁不知道学剃头都得给师傅白支使两年,给师傅看孩子、做家务、甚至倒夜壶,那样的技艺都要勒掯徒弟白干两年才教给一些,还不是倾囊而授,要留一手。可是福晋就那么把配方都交给了自己,这是什么样的信任?不管这个配方是多么简单、好学,也是个吃饭的本事。有的人一辈子只会一个技艺,就很风光,“一招鲜吃遍天。”

    许师傅做的第一款异域素菜是地三鲜,地三鲜是东北菜,食材有土豆、茄子、青椒。因为第一次做,没有一定做好的把握,就每一样食材取一个作为尝试,待以后熟悉了再逐渐加量。方法是:土豆切块或者是稍厚的片,茄子切滚刀块不可太小,青椒切成菱形片。

    锅内倒油,油温合适以后下锅炸土豆,炸成金黄色捞出,下茄子,茄子炸两分钟到三分钟捞出,下青椒,下到锅里立马捞出来,三种食材装成一盘。然后把油沥出,重新下少许油,把葱花、拍好的蒜下锅爆香,再把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜循序下生抽、黄酒、鸡精、盐,如果有排骨汤、猪脚汤可以下一勺,火别太猛煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅。

    许师傅把做好的地三鲜先给刘嬷嬷品尝,刘嬷嬷用筷子夹了一块土豆,很小心地放进嘴里,慢慢咀嚼、品味,脸上露出笑容,由衷地夸赞道:“好吃、好吃。你们再用第二个方法试做地三鲜。听王爷说,地三鲜是异域那边的北方招牌素菜,让你们两口先做成功了,什么时候皇上来府上给皇上品尝。”

    “啊?奴才做的菜能到皇上的嘴里吗?”

    “这话说的,你原先不是御厨吗?没有给太后、给皇上做过吃的?”

    许师傅呵呵地笑了起来:“那都多早晚的事了?”

    “做吧、做吧,大胆地做,福晋说,这个地三鲜有好多种做法呢,你们可以挨个试,这是素菜,三种食材府上都有,都不用出去买了。这张纸上写的就是另一种地三鲜的做法。这个配方你们可以用,反复用,用熟了,记牢了,会背了才好,然后得把配方还给我,王爷说,这是商业机密,不管是大菜还是小吃都不能泄露出去。”

    “刘嬷嬷您放心,我们就是没了命也不能把配方泄露出去。”

    “我信你们,福晋也信你们,不然能把配方交给你们吗?你们先准备着,主要食材还是土豆、茄子、青椒,你们看配方吧,小心别被油烫着,慢慢做,我回楼上把你们做得的地三鲜给福晋尝尝,给我装食盒里,晴儿,你提着食盒。”刘嬷嬷是资深嬷嬷,提食盒的事是粗使丫鬟来做。晴儿就是在厨房里帮厨的粗使丫鬟,今年十三岁了。

    许师傅的女人给晴儿装好了食盒,晴儿和刘嬷嬷离开。

    “我说当家的,你知道福晋是什么意思吗?怎么把配方都交给你了?”许嫂子问道。

    “孩子他娘,这里没别人我跟你说啊,可别跟任何人说知道吗?”

    “什么事儿这么藏藏掖掖的?你跟我说的事儿我什么时候跟别人说过?”

    “我不是白嘱咐你一句吗?那天你不在,福晋来过了,福晋说王爷要经商,以后要开酒楼、饭庄,要培训一批大厨去那里上灶。咱们呢就是培训厨师的人,你说,王爷信不过咱们,能把这么大的事儿交给咱们?福晋平时对王爷的吃穿十分上心,王爷就把试菜、尝菜的事交给了福晋,福晋本人能来上灶吗?就把刘嬷嬷派过来帮助咱们。缺什么少什么跟刘嬷嬷说就是,刘嬷嬷也喜欢厨艺。”

    “咱们培训大厨?你行吗?那以后的月例会不会涨一点?”

    “酒楼、饭庄的生意好,能赚钱,王爷能把我这个总教头给忘了?行了,别想那么多,学手艺是正经。这个配方跟咱们先做的还不一样,主料是一样的,调料有烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤,好像比先前那个复杂一点,没事没事,先把材料准备齐当了。”

    “烹调油是什么油?”许嫂子不识字,有些东西理解不好。

    “就是豆油、花生油这些炒菜的油呗。酱油、葱花、生粉、高汤你是知道的,糖和蒜蓉还没有,这个得和刘嬷嬷要。”

    正说着,刘嬷嬷就和晴儿回来了,怀里抱了好几种东西:“这个是调料里的生抽,这个是王爷他们带回来的豆油、酱油、白糖、海藻碘盐、蒜蓉,这个是味精、鸡精,嗨嗨,接过去呀,怎么傻站着没眼力见。”

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