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p; 狮子头的难点便是在于这肉的处理上，不同于做鱼丸、肉丸，不会用到绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的！
平刀切片，直刀切丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之!
这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。
其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
这还真是刀工上的处理，对于狮子头的上劲，也是很有讲究。
不放鸡蛋和生粉，才能达到入口后一抿就化的口感！
而且要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要手上有劲！
简单的来说就是肉粒揉成团后，左手右手反复摔掷，一直摔到肉团不会散开为止，才可以下锅！
隔壁的青年包完包子，看着叶尘在厨房里左手右手的轮番鼓弄肉团，仿佛打开了新世界。
对于肉类的处理，他似乎有了新的领悟。
本来以为叶尘的手艺不怎么样，现在看来，这家伙属实有些东西！
半个小时后，叶尘停下手上的动作，砂锅里的高汤缓缓盛出，一番鼓弄后，肉团放进锅中，开始调节火候。
这是最为关键的一步！
也是整道菜的成败之举。
下锅后要用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，这样肉团才不会因为汤汁沸腾而散开！
这是一道大菜！
不知不觉中叶尘已经留下汗水，看着锅里的狮子头，很是满意，接下来只需要静静等候即可。
隔壁的青年趁着蒸包子的时间，凑了过来，同叶尘交流起来。
“我看你这道菜做的不错，叫什么名字？”
“狮子头。”
“名字挺霸气的，看上去不错的样子，等做好了给我尝尝。”
“......”
这个倒是没有什么问题，叶尘今天准备的时候就多弄了两个，给他一个倒是也无妨。
“放心吧，不白吃你的，到时候让你们尝尝我做的包子，保证你们赞不绝口！”
“可以，正好我也很好奇你包子是什么味道。”
两人随便聊了几句，等到时间差不多时，沈墨和楚怜容便跑来试菜！
看着出锅的狮子头配上刚刚蒸好的包子，两人食欲大震。
沈墨笑着看向隔壁，连忙问了起来。
“他给咱们的包子嘛？”
“嗯，我那狮子头换的。”
“他怎么坐在灶台前面发呆啊？”
“估计是怀疑人生中呢吧。”
“......”
自从青年尝了叶尘的手艺后，真就是彻底怀疑人生中。
在他的字典中，自己的包子绝对是印在第一页的，不过今天这个狮子头吃的，真就让他人傻了。
五洲还有这么好吃的东西？
真是见了鬼了！
每当想起那味道，青年都赞不绝口，本来想着在叶尘面前秀一秀自己的包子，没想到最后却让人家征服了！
太特么好吃了！
好吃到爆炸！
这时候他也算是明白了，自己酸什么酸，本来想着叶尘手上没多大的能耐，没想到这么厉害。
难怪有两个漂亮的女孩一直跟着他，真是羡慕死他了......
p; 狮子头的难点便是在于这肉的处理上，不同于做鱼丸、肉丸，不会用到绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的！
平刀切片，直刀切丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之!
这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。
其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
这还真是刀工上的处理，对于狮子头的上劲，也是很有讲究。
不放鸡蛋和生粉，才能达到入口后一抿就化的口感！
而且要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要手上有劲！
简单的来说就是肉粒揉成团后，左手右手反复摔掷，一直摔到肉团不会散开为止，才可以下锅！
隔壁的青年包完包子，看着叶尘在厨房里左手右手的轮番鼓弄肉团，仿佛打开了新世界。
对于肉类的处理，他似乎有了新的领悟。
本来以为叶尘的手艺不怎么样，现在看来，这家伙属实有些东西！
半个小时后，叶尘停下手上的动作，砂锅里的高汤缓缓盛出，一番鼓弄后，肉团放进锅中，开始调节火候。
这是最为关键的一步！
也是整道菜的成败之举。
下锅后要用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，这样肉团才不会因为汤汁沸腾而散开！
这是一道大菜！
不知不觉中叶尘已经留下汗水，看着锅里的狮子头，很是满意，接下来只需要静静等候即可。
隔壁的青年趁着蒸包子的时间，凑了过来，同叶尘交流起来。
“我看你这道菜做的不错，叫什么名字？”
“狮子头。”
“名字挺霸气的，看上去不错的样子，等做好了给我尝尝。”
“......”
这个倒是没有什么问题，叶尘今天准备的时候就多弄了两个，给他一个倒是也无妨。
“放心吧，不白吃你的，到时候让你们尝尝我做的包子，保证你们赞不绝口！”
“可以，正好我也很好奇你包子是什么味道。”
两人随便聊了几句，等到时间差不多时，沈墨和楚怜容便跑来试菜！
看着出锅的狮子头配上刚刚蒸好的包子，两人食欲大震。
沈墨笑着看向隔壁，连忙问了起来。
“他给咱们的包子嘛？”
“嗯，我那狮子头换的。”
“他怎么坐在灶台前面发呆啊？”
“估计是怀疑人生中呢吧。”
“......”
自从青年尝了叶尘的手艺后，真就是彻底怀疑人生中。
在他的字典中，自己的包子绝对是印在第一页的，不过今天这个狮子头吃的，真就让他人傻了。
五洲还有这么好吃的东西？
真是见了鬼了！
每当想起那味道，青年都赞不绝口，本来想着在叶尘面前秀一秀自己的包子，没想到最后却让人家征服了！
太特么好吃了！
好吃到爆炸！
这时候他也算是明白了，自己酸什么酸，本来想着叶尘手上没多大的能耐，没想到这么厉害。
难怪有两个漂亮的女孩一直跟着他，真是羡慕死他了......